매일 먹는 집밥을 더 맛있고 간편하게 만드는 비법은 바로 ‘만능 반찬’입니다. 김치부터 고기, 나물, 해산물, 계란까지 한국인의 입맛에 꼭 맞고 오래 두고 먹어도 좋은 만능 반찬 10가지의 상세 레시피와 유용한 팁을 확인해 보세요.
1. 김치 — 발효가 만든 최고의 밥도둑
재료
배추 2포기, 굵은 소금 2컵, 물
고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 ½컵, 새우젓 2큰술, 설탕 1큰술, 쪽파 1줌
만드는 법
- 배추를 반으로 가르고 소금을 배춧잎 사이사이에 뿌려 6~8시간 절입니다.
- 절인 배추를 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 빼둡니다.
- 큰 볼에 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣어 양념장을 만듭니다.
- 쪽파를 5cm 길이로 잘라 양념장에 섞습니다.
- 배춧잎마다 양념을 고루 바른 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다.
- 하루 상온에서 숙성 후 냉장 보관합니다.
팁: 3~5일 정도 지나면 신맛이 돌기 시작하며 볶음밥, 찌개로 활용하기도 좋습니다.
2. 깻잎장아찌 — 향긋하고 감칠맛 나는 밥반찬
재료
깻잎 100장, 간장 1컵, 물 1컵, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 청양고추 2개
만드는 법
- 깻잎을 깨끗이 씻어 물기를 털어둡니다.
- 냄비에 간장, 물, 식초, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤 식힙니다.
- 김치통에 깻잎과 송송 썬 고추를 층층이 담고, 간장물을 부어줍니다.
- 하루 숙성한 후 냉장 보관하며 먹습니다.
팁: 하루에 한두 번 간장물을 떠서 다시 끼얹어 주면 고루 간이 배어 맛있습니다.
3. 불고기 — 달콤 짭조름한 고기 반찬의 정석
재료
쇠고기 불고깃감 500g, 양파 ½개, 대파 1대, 버섯 약간
양념: 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간
만드는 법
- 볼에 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 후추를 넣어 양념장을 만듭니다.
- 고기에 양념장을 넣고 30분 이상 재워둡니다.
- 팬에 기름을 두르고 양념한 고기를 볶다가 채썬 양파, 대파, 버섯을 넣어 함께 익힙니다.
팁: 양념할 때 배즙을 조금 넣으면 고기가 더 연하고 달콤해집니다.
4. 장조림 — 오래 두고 먹어도 맛있는 고기 반찬
재료
돼지고기 안심 500g, 메추리알 10개, 꽈리고추 10개, 간장 1컵, 물 2컵, 설탕 2큰술, 통마늘 5쪽
만드는 법
- 돼지고기는 덩어리째 삶아 익히고 한김 식혀 결대로 찢어둡니다.
- 냄비에 간장, 물, 설탕, 통마늘을 넣고 끓이다가 고기를 넣습니다.
- 20분간 끓이다가 삶아둔 메추리알과 꽈리고추를 넣고 10분 더 졸입니다.
팁: 메추리알은 오래 끓이지 않아야 속이 부드럽습니다.
5. 간장닭조림 — 부드럽고 달큰한 닭고기
재료
닭 1마리(혹은 닭볶음탕용), 감자 1개, 당근 ½개, 양파 1개
양념: 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술
만드는 법
- 닭은 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 빼둡니다.
- 냄비에 양념과 물을 붓고 끓으면 닭과 큼직하게 썬 감자, 당근, 양파를 넣어 졸입니다.
- 국물을 끼얹어가며 윤기가 돌 때까지 끓입니다.
팁: 남은 국물에 밥을 비벼 먹어도 맛있습니다.
6. 시금치나물 — 향긋한 녹색의 집밥 대표
재료
시금치 1단, 소금 약간, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간
만드는 법
- 끓는 물에 소금을 넣고 시금치를 30~40초 데칩니다.
- 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
- 볼에 시금치를 담고 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무칩니다.
팁: 시금치는 오래 데치면 질겨지고 색이 바래니 주의하세요.
7. 콩나물무침 — 아삭하고 담백한 콩나물
재료
콩나물 300g, 소금 약간, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간
만드는 법
- 콩나물을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 약간 부어 뚜껑을 열고 삶습니다.
- 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 볼에 담습니다.
- 소금, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 고루 무칩니다.
팁: 뚜껑을 열고 삶아야 비린내가 나지 않습니다.
8. 멸치볶음 — 고소하고 달콤한 칼슘 폭탄
재료
잔멸치 100g, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 식용유 1큰술, 깨소금, 아몬드 약간
만드는 법
- 팬에 멸치를 넣어 중약불에 기름 없이 볶아 비린내를 제거합니다.
- 기름을 두르고 멸치를 넣어 1~2분 볶습니다.
- 간장, 설탕, 물엿을 넣고 재빨리 버무립니다.
- 깨와 아몬드를 넣어 마무리합니다.
팁: 불을 너무 세게 하면 멸치가 질겨지니 주의하세요.
9. 오징어채무침 — 매콤달콤한 입맛 돋우는 반찬
재료
오징어채 150g, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 약간
만드는 법
- 오징어채를 가위로 먹기 좋게 자르고 물에 살짝 적셔 부드럽게 합니다.
- 볼에 고추장, 설탕, 물엿, 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 오징어채를 양념에 골고루 버무립니다.
팁: 기호에 따라 고춧가루를 더해 매콤하게 조절할 수 있습니다.
10. 계란말이 — 도시락과 아침 밥상의 단골
재료
계란 4개, 소금 약간, 다진 쪽파, 다진 당근, 식용유
만드는 법
- 계란에 소금, 쪽파, 당근을 넣어 곱게 풀어줍니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 계란물을 조금 부어 굽고 돌돌 말아줍니다.
- 남은 계란물을 여러 번 부어가며 돌돌 말아 완성합니다.
- 한김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어냅니다.
팁: 불을 약불로 유지하고 천천히 말아야 터지지 않고 예쁩니다.
결론: 만능 반찬을 준비해 두면 매번 고민하지 않고도 간편하고 풍성한 식탁을 차릴 수 있습니다. 오늘 소개한 상세 레시피와 팁으로 집밥의 품격을 높여보세요!